食品安全论文1
随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。
食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。
食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。
中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。
食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
三、加强高校食品卫生安全工作的建议
1、操作措施
(1)高度重视
领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经理为首的卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,带领部门各级管理人员全面履行各项卫生管理事项。在每日早会中,各级领导以食品安全为主线,
布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食品卫生进行自查,使食品安全工作深入人心。
(2)健全卫生管理制度
根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房原料采购索证和验收制度、库房管理制度、粗加工卫生管理制度、面点制作卫生管理制度、从业人员管理制度、卫生知识培训制度、设备设施卫生管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。此外,根据厨房的特殊要求,制定更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房卫生和厨房调料仓库,更是建立了自己的管理模式和制度标准。如菜肴留样、回烧记录等等,以此来保证食品的安全和宾客的饮食安全。成立专门的质检小组,定期对食品原料的存放、操作流程、环境卫生等开展检查,必要时邀请卫生防疫中心专业人员进行指导,以保证餐饮质量。
2、预防措施
食品安全问题不仅关系到生活质量,更与生命有关。我国农产品从长期短缺发展到供求平衡、年丰有余以后,质量安全问题已成为人们普遍关注的热点。解决餐桌污染,保障消费者身体健康,防止食品安全事故,必须加强食品质量安全管理,健全农产品规格标准制度。规格化、标准化是产品质量的保证,尤其对于食品,规格标准更为重要。由于我国食品规格化标准化的滞后,已经造成一些恶果。要真正解决好食品安全问题,必须建立从生产→收购→加工→流通→消费的统一安全管理体系。建立严格科学的食品资格认证制度,尤其要对我国的有机食品、绿色食品、无公害食品等作科学的论证。在预防措施上,高校要加强监督执法和跟踪复查,为使消费者吃到卫生、营养、安全的食品,应严格按照国家有关法律法规,对生产、加工设施布局不合理、不具备硬件设施、卫生质量不稳定、管理难以到位的食品生产单位和高校餐饮部门进行监督。要加大对高校食品卫生的日常性和专项监督检查工作力度。对监督检查中发现违法的行为,将立即责令整改,并进行跟踪复查,对整改有困难的部门给予帮助指导。
3、提升从业人员的素质,强化食品安全意识
领导重视,专人负责,制度健全,责任落实。加大《食品卫生法》的宣传力度,加强从业人员卫生知识的培训,加强从业人员的健康教育和自我保护能力的培养。同时,切实完善卫生许可证制度,严禁未取得健康合格证和卫生知识培训合格证的人员上岗。学校应采取封闭式管理,注重从源头上杜绝食品卫生安全隐患,促进学校食品卫生环境步入健康安全、良性发展的轨道。
总之,食品是人类赖以生存的基本物质,各级部门应高度重视这一问题,加强和完善高校的食品安全管理体系,这在当前尤为重要和迫切。
食品安全论文2
1食品安全风险交流的基本观点
食品安全的风险交流是食品安全控制和相关事件处理过程中必不可少的环节。做好食品安全风险交流的主要目的(Propose)在于：让风险分析过程透明化，收集和反馈相关信息，分析利益攸关者的风险认知，给消费者提供信息和建议。通过过程透明，依据科学的风险交流，有可能起到以下主要作用(Benefits)：
(1)使消费者更加信任风险分析的结果，提高对风险管理部门的信任度;
(2)由于对科学的风险评估结果的认知和对决策过程的依据的理解，便于更好地向消费者或媒体通报事件过程;
(3)便于消费者或利益攸关方更好地遵守管理措施或处理意见，使公众或利益攸关方为缓解风险造成的危机处理措施作贡献，或使公众在危机中有更好地反应。风险交流面对的事件常常包含热点事件、群体事件和突发事件，学者们总结的风险交流原则为：
1)公开性原则食品安全管理过程或风险分析过程要有一定的开放性，便于产业链上的利益攸关者参与或知情。这是因为公开性是透明性的基础。
2)透明性原则透明性会鼓励所有相关团体之间的合作，提高食品安全管理体系的认同感。这是因为消费者对供应食品的质量与安全的信心是建立在对食品控制运作和行动的有效性和整体性运作的能力之上的。应允许食品链上所有的利益相关者都能发表积极的建议，管理部门应对决策的基础给以充分的解释。
3)及时性原则食品安全事件有时具有突发性，涉及的消费者范围广泛，媒体关注度高等特点。及时的风险交流可以降低事件升级为危机的可能性，降低消费者的担忧和急躁情绪。让消费者或涉事人员尽早知晓应采取的措施和应有的行动。
4)应对性原则食品安全的风险交流常常针对突发性食品安全事件、公共安全政策制定或舆论担忧等。除了说明事件原因、决策依据及舆论背景或事实外，还必须考虑涉事人群的范围，公众的接受能力或水平，给出必要的措施建议或指导意见。
2食品安全风险交流的基本方法
食品安全风险交流的基本方法主要来自传媒学(Communicationstudy)、修辞学(Speechcom-munication)和心理学的消费行为研究(Consump-tionbehaviorstudy)。目前，风险交流研究领域的学者和实践者主要总结了风险交流的要素和技术技巧。食品安全风险交流在实施层面和交流时应考虑以下要素(Elements)：
1)过程(Process)和消费者以及利益攸关者的相互交流。
2)时限(Timing)贯穿整个风险分析全过程，注意关键时刻的时间接点。
3)形式(Form)用最便捷、最广泛的手段传递风险的信息和决策意见。
4)内容(Content)说明或解释与事件有关的危害物、风险等级、风险相关因素，消费者的风险认知及应采取的措施。
5)参与者(Who)风险评估人、风险管理者、消费者、食品和饲料经营者、学术界和利益攸关方等。
6)干什么(What)解释风险评估的结果和风险管理决策依据或意见基础。食品安全风险交流在实施过程中或交流现场应注意以下方法或技巧(Communicationskill)，提升交流效果，化解矛盾或危机。
1)选择适合听众(消费者)的交流技巧(形式、语气、氛围、提问等)。风险交流的任务———缩小认知与感知之间的“真空地带”Fig.4Thetasteofriskcommunication-reducing“vacuumregion”betweencognitionandperception
2)注意交流过程的双向原则，倾听和确认听众的需求。3)由于事件的突发性、复杂性和时限性，所以应在透明度、完整性及可读性之间探讨平衡性。
4)用定量的结论还是定性的结果表述风险的不确定性和可信度。
5)了解“垃圾信息”对风险交流的污染或干扰程度。
6)调查消费者或利益攸关者对风险认知的概况。
7)分析消费者对风险的可接受水平。
8)判断消费者对零风险不可能性的认知程度和容忍度。
3食品安全风险交流的误区或认知问题食品安全的风险交流需要法规支持和规范指导。中华人民共和国食品安全法指出，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估(第十三条)。国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估的结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布(第十七条)。国家建立食品安全信息统一公布制度(第八十二条)。制订了由国务院行政部门统一公布的信息范围。《食品安全法》未提及“风险分析”原则，因而不可能提及“风险交流”。《食品安全法实施条例》也未对风险交流做出较全面的解释或说明。目前，风险交流过程缺少法律地位。另外，有时还会把“风险交流”理解为风险管理，或认为是其组成部分，或简单地把风险交流理解为法规宣传或媒体控制。风险交流的行政职责模糊，食品安全管理和参与各方在风险交流中的角色和任务还有待细化。食品安全风险交流过程中存在一些明显的理解误区，还需加深理解和克服。例如，把风险交流理解为公共教育。风险交流不是公共教育的主要原因在于风险交流的对象不是“学生”，而是消费者;而消费者的构成是十分广泛的。把风险交流理解为公共关系，常常认为官方或资源多的一方的报告一定是正确的，或官方的报告一定是最权威的。不能简单地告诉消费者或公众某种食品是安全的，这样做的结果并不一定能使消费者放心。因为消费者希望了解决策的全部过程，所以决策的科学性和过程的透明度是提升风险交流效果的基础。风险交流的官方投入或实践与消费者的满意度不成比例。关于风险交流的概念始于上世纪70年代，其得到国际公认仅始于上世纪末。其理论体系、研究方法、规范和指南还很不完善，甚至有些领域还属于空白。目前，从业人员还需要专业基础、专门的理论和技能训练，食品企业从业人员还需要有参与的热情和能力。值得一提的是，提高消费者的认知水平和接受能力是一项长期的任务，需要全社会的不懈努力。从技术和管理的角度来看，国际上在食品安全风险交流的研究方面，非常重视风险认知与风险感知以及二者之间关系的研究。从事食品安全研究的专家和消费者对同一食品安全事件的反应有诸多不同或距离，即真空地带。不理解这些不同或不去缩小这种距离，就会影响到风险交流的效果。就专家而言，有一定的知识背景，有自己的(主动型)认知能力，其研究报告或者言论均依据于事实或研究结果;交流的重点集中于导致食品安全事件的危害物是什么，导致危害的可能性有多大，还有那些危害的风险不够清楚或未知，即不确定性。而消费者参与风险交流可能是基于自己的感受(被动型)或从媒体得到的信息，其判断风险的大小可能基于重要性，对自己的价值或主观的影响大小。二者之间常常存在较大的距离。研究发现消费行为，包括文化背景，与食品安全事件及反应程度有关联。这些问题还需要食品安全专家、风险交流专家、消费行为学家和管理专家等专业人员的共同努力，逐步缩小这一距离，缩小真空地带。
食品安全论文3
当你满含着香喷喷的炸薯条、炸香肠;当你流连在飘满油炸味的小摊前，津津有味地品尝各种辣条、油煎食品时;当你在路边，吮吸着色彩鲜艳，味道奇妙的饮料时，你是否想过，你吃的食品“安全”吗?……食品安全是一个夺人眼球的字眼，是一件关乎每个人生命安全的大事。
可是近年来，或许是利欲熏心的商贩的投机使得食品危害的祸手正乘虚而入，悄悄向我们伸开了手。提起食品安全，儿时的事至今历历在目。那是一个炎热的傍晚，放学回家就打开冰箱，嚷着喝牛奶，悄悄取出了一个星期前买的牛奶喝起来。才爽上一口，爸爸从厨房里冒出来，满脸严肃地喊道：“喂，这个牛奶什么时候的?”我没应声自顾自得喝。见状，爸爸一把夺下我手中的牛奶，仔细端详起来。“为什么不给我喝呀!”呜，呜，呜，我有些恼火，振振有词地反驳。“让我看看保质期——”爸爸瞪大了眼睛，嘴巴上默数着1、2、3，“都过期3天了，不能吃了。”随即朝垃圾桶走去。“等等，什么叫过期了?”我张二和尚摸不着头脑，好好的牛奶就不给我喝。记得那时，爸爸拿着牛奶盒，指着盒子上的“保质期”三个字，对我说：“牛奶的生产日期到使用的时间，你看，6月7日是最后一天可以吃，过了就不能吃了，今天都9号了，超过饮用的日子就是过期了……”听完后，我只好吞咽下这条“馋虫”。这天，爸还告诉我：买东西时，要看产品的商标、生产厂家、保质期。不能买“三无”产品，无生产许可证，无生产日期和无生产厂家。
我从那天起，在幼小的心里萌生了“食品安全”的概念，原来凡是能吃的，也有安全或不安全之分。这之后，爸爸经常向我讲述食品安全方面的信息，告诉我小店里的有色食品很多是有添加剂的;小摊位上的面包、烧饼没有卫生许可证，不安全，从那时候起，我渐渐地克制自己，远离放学路上的“摊点”，告别了食品店里的油炸品……还记得一次晚上回家，路过张元济图书馆东边的小桥边的一排夜宵店，师傅们正在烧烤，架子前烟熏火燎地烤着各式的羊肉串，一串串鲜嫩光亮，让人馋涎欲滴，我忍不住想买。爸爸这个信息员又耐心地跟我讲：“这些东西吃不得。”他告诉我，食物用明火烧烤时，会产生量的致癌物——多环芳香烃。这是世界上最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物。他还跟我举例：“一块鸡翅在烧烤时会产生毒素是包括400多种具有致癌作用的化合物……”我不听不知道，一听吓一跳，一块鸡翅竟然会产生这么多的毒性。爸爸还说，很多店里，卖的所谓的羊肉都是猪肉给充当的，都不是什么新鲜的肉。听着，我恍然大悟，识别食品的安全真是重要啊。
“民以食为天，食以安为先。”后来，爸爸带我去超市时，总不忘记教给我识别“安全食品”的方法，让我先找找生产厂家、保质期、商标等;在购买包子等食品时，教给了我“看、闻、摸”……平时还向我介绍了社会上存在的危害大众健康的事件，如“瘦肉精”、“地沟油”、“毒奶粉”、“牛肉膏”、“染色馒头”等。听到这些骇人听闻的事件后，我内心隐隐的痛，这些商贩真是缺德啊，为什么要用食品的方式来危害我们的消费者呢?民以食为天，每天连安全的食品都保证不了，那我们的生活何谈健康，我们又何谈幸福呢?每天，爱上新闻的爸爸总会向我们全家收到的关于食品安全的信息，我们全家受益。为了大家的幸福与健康，我也常常将这类信息传递给班级的同学，让他们也与食品安全手牵手，让“安全健康”住入千家万户……如今，班级的同学也不再吃“油炸食品”了，能与烧烤说“再见”了;在吃零食时，能做到去正规商店购买，不买“三无”产品了。若发现食品问题，学会了拨打12315投诉。食品安全，匹夫有责。食品安全关乎千家万户，关乎道德良知与生命健康。让我们全社会一起关注食品安全，维系食品道德，从身边做起，从家庭做起，让食品安全与我们手牵手。
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摘要：随着我国经济的迅速发展以及生活质量的逐渐提升，人们对于水产食品的需求量与日俱增。为了给消费者提供安全、放心的水产食品，我国加大了水产食品安全与质量控制研究力度，逐渐优化和完善了各项水产食品安全检测、监管技术以及风险评估等相关工作。然而，在实际开展水产食品安全与质量控制过程中，我国与国际上一些先进的水产品安全检测技术相比还存在着一定的差距。基于此，本文将详细分析我国水产食品安全与质量控制研究现状以及发展趋势，并结合具体内容合理提出相关参考建议，希望不断提高我国水产食品安全与质量控制水平。
关键词：质量控制;食品安全;水产食品
CurrentSituationandStrategyofAquaticFoodSafetyandQualityControlinChina
WANGMin
（QinhuangdaoBohaiBiologicalResearchInstitute，BeijingUniversityofChemicalTechnology，Qinhuangdao066000，China）
Abstract：Withtherapiddevelopmentofmycountry’seconomyandthegradualimprovementofthequalityoflife，people’sdemandforaquaticfoodisincreasingdaybyday.Inordertoprovideconsumerswithsafeandassuredaquaticfood，mycountryhasintensifiedresearchonaquaticfoodsafetyandqualitycontrol，andgraduallyoptimizedandperfectedvariousaquaticfoodsafetytesting，supervisiontechniquesandriskassessments.However，intheactualdevelopmentofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolprocess，thereisstillacertaingapbetweenChinaandsomeadvancedinternationalaquaticproductsafetytestingtechnology.Basedonthis，thispaperwillanalyzetheresearchstatusanddevelopmenttrendofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolinChinaindetail，andputforwardrelevantreferencesuggestionsbasedonthespecificcontent，hopingtocontinuouslyimprovethelevelofaquaticfoodsafetyandqualitycontrolinChina.
Keywords：qualitycontrol;foodsafety;aquaticproducts
我国对外贸易中水产食品作为不可或缺的一部分，然而在水产品安全与质量控制上与国外相比还存在着许多问题，需要逐渐完善和优化各项安全检测措施。当前我国水产食品安全与质量控制技术水平有待提升，应逐渐优化体系框架。通过全面了解我国水产食品安全与质量控制上存在的不足，并根据实际情况制定完善的优化策略，有利于促进水产品市场的可持续发展。
1当前我国水产食品安全与质量控制现状
1.1现阶段我国水产食品质量安全检测体系
当前我国检测体系逐渐完善，检测技术逐渐丰富，在进行水产食品安全检测过程中使用大量的新技术、新设备以及新产品等，通过检测、快速检测和无损检测，对检测监控体系进行不断优化，构建了完善的安全检测系统。①当前广泛使用大型精密设备，通过ICP、GC、HPLC等检测技术广泛应用在渔药、重金属等检测工作中，并随着科学技术的快速发展，研发出了越来越多先进的安全检测技术和检测方法，取得了很好的检测效果。②生物芯片技术等安全检测技术，逐渐提高了快速筛选检测技术水平。通过有效补充仪器检测，优化检测体系，陆续有金标试剂条、ELISA试剂盒等快检产品面世。③通过合理运用先进的技术以及设备器材，例如超声波检测技g、射线检测技术以及磁粉检测技术等，通过无损检测技术的合理应用可以更好地开展样品表面结构、性质、内部以及形态等检测工作，逐渐提高了检测效果[1]。
1.2现阶段我国水产食品质量安全控制技术水平
在进行水产食品质量安全监控工作中，如果只是通过限量标准、检测等方式会使产品和原料存在被动性限制，不能符合我国水产食品市场发展以及公共安全的相关要求。在进行水产食品加工、原料生产、流通期间，通过合理消减与控制质量安全危害因子，可以有效降低其带来的风险以及危害，这也作为一种有效、积极的应对方法。因此，我国应充分意识到水产食品质量安全控制技术的意义，并需要合理运用在多个领域当中。紫外线杀菌、等离子体杀菌、高等电子束、超高压处理等冷杀菌技术在水产食品贮藏、加工中得到了广泛运用，主要包含了对虾、贻贝等生鲜水产品。与高热杀菌传统技术相比，通过对冷杀菌技术进行应用，能够使水产品包质量得以延长，并有效保障了水产食品的质量。针对重金属、渔药、环境污染物等一些典型危害因子的活性消减技术、脱除净化技术等，我国还处于探索阶段，然而其技术的重要性得到了广泛关注，并在贝类净化技术上取得了一定的研究成果，逐步开展了产业化应用模式。对于水产品过敏原上，传统食品加工模式如加热、蒸煮等没有降低水产品过敏原。通过现代食品加工技术，例如超声波、辐照技术等方式，可以对水产品过敏原进行改变。积极开发非抗生素以及环境友好抑菌剂，可以对化学添加剂以及渔药等进行替代，解决水产食品的实际安全问题，可减少人们生病或者是受致病菌感染几率，能够实现预防疾病或者是得到有效治疗的目的[2]。
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幼儿园阶段连接了家庭教育和小学教育，日益得到民众的重视，而教育的前提就是使幼儿拥有健康的身体，要保证这一点，科学规划、合理膳食是十分重要的，我园充分认识到这一点并积极制定了完善的规划。本文总结了幼儿膳食方面存在的普遍问题，并基于这些问题给出了相应的解决方法，以期对同行业从业者提供帮助与参考、为幼儿在幼儿园阶段的膳食安全与营养献上绵薄之力。
幼儿园科学饮食膳食管理
【中图分类号】G617【文献标识码】A【文章编号】1005-8877（2019）03-0045-01
伴随着人们生活水平的提高，越来越多的人认识到了幼儿教育的重要性，幼儿园阶段连接了家庭教育和小学教育，承前启后，是十分重要的时期。与此同时，幼儿园阶段也是幼儿大脑与身体发育的重要阶段，教育的前提就是使幼儿拥有健康的身体，因此保障幼儿的营养摄入与安全膳食也是十分重要的。
作为幼儿教育者，必须认识到膳食管理的重要性，并结合幼儿的心理和生理特征进行膳食搭配，只有保证幼儿的膳食营养与安全，才能使幼儿有健康的身体认识世界、掌握技能。
1.幼儿膳食方面存在的普遍问题
（1）幼儿膳食营养搭配不够合理。由于学前教育阶段的办学准入门槛较低，许多幼儿园不仅忽视了营养师的配备，而且对幼儿的膳食营养没有合理的规划。在学前教育机构中，膳食搭配不够合理的现象十分普遍，导致了儿童得不到营养健康的饮食，进一步导致幼儿的健康成长受到影响，这是十分不可取的。
（2）幼儿膳食营养责任分配制度不够完善。现今，大部分的幼儿园在幼儿的膳食营养责任分配方面还没有给到足够的重视，因此缺乏正确的责任分配制度，这是十分常见的管理疏漏。许多幼儿园对后勤人员没有严格的奖惩制度：工作人员做的好与不好都是一样的待遇，长此以往势必会在工作中懈怠；幼儿园厨师会逐渐忽视膳食营养的搭配，久而久之也会对幼儿的膳食营养与健康造成影响。
（3）幼儿的膳食营养习惯不好。鉴于幼儿所处的年龄阶段较低，这一阶段幼儿较为活泼好动、心智发育还不够成熟，思考与行动都十分主观，久而久之如果缺乏正确的引导容易养成不好的膳食营养习惯。且此时期幼儿对色泽鲜艳的东西较为感兴趣，许多食物他们主观上不喜欢就会不想吃，这也会影响幼儿的营养均衡。
2.幼儿膳食营养策略
（1）制定全方位的营养搭配计划，尽最大可能满足幼儿的膳食营养需求。为了制定出完善的幼儿膳食营养计划，我园制定了如下策略：
首先，成立“膳管会”，请各班的家长轮流参加膳管会，请有烹饪特长的保育员加入膳管会，定期召开会议，结合家长与保育员的意见，分析幼儿膳食状况，共同制定幼儿午餐食谱。其次，结合实际情况为幼兒制定食谱，如季节交替时易发传染病，此时应注重为幼儿补充蛋白质使其抵抗力增强。此外我园还推出了每周一次的杂粮米饭，并会在每周食谱中对此进行介绍。再次，我园还制定了保健日常工作，为使幼儿的膳食健康搭配更加完备，我园加强了食品采购人员和保健医生的沟通，确保采购人员准确依照食谱采购菜品。保健医生每月总结，结合上月食谱认真反思、制定新食谱，切实确保了幼儿的膳食平衡、保证幼儿的身体发育各项指标达到要求。
最后，我园还建立了《幼儿午餐情况一览表》对幼儿食谱进行了归档整理，学期初和学期末进行总结填报，每学期将一览表进行分析比对，并结合幼儿体检情况反思分析。
（2）完善幼儿膳食营养责任分配制度并严格确保该制度实施。
我园对幼儿的午餐管理工作做好了严格的责任分工并考核，考核包括了营养师食谱制定、保育员午餐管理、保健医生观察记录分析幼儿午餐状况等项目，使工作人员明确责任，切实做好本职工作。重点做的是保健医生的午餐观察记录工作，我园安排保健医生进行了午餐的分段蹲点（4名保健医生在午餐时段到自己联系班级观察幼儿午餐情况，包括餐前餐后以及食物剩余情况），要求其注意观察幼儿用餐细节并与班级老师密切沟通交流，且在每月的膳管会上将工作总结汇报给大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食谱。其次，我园严把食材质量关，与三证齐全、货源充足、货品保证的供货商签订了供货合同，采购人员与供货商严密对接，确保食材的新鲜度与健康度，并对食材的加工与烹饪严格把关。
（3）帮助幼儿养成好的膳食习惯。
鉴于幼儿的行动与思想都比较主观，我园为了使幼儿身心都健康成长，不予以实行强制性的膳食习惯纠正，而是采用了幼儿自助式的午餐，老师不再统一分餐，让幼儿根据自己的意愿决定每种食物吃多少，并努力在保证营养的同时兼顾菜品的色、香、味以吸引幼儿食用，遇到孩子挑食的情况老师再在旁边加以引导。
其次，加强卫生意识教育，老师在饭前带领幼儿洗手，引导幼儿在吃饭时注意力集中，帮助其建立起良好的膳食习惯。
每学期我园定期对全园幼儿进行从小班到大班的跟踪式健康体检，并将有关数据与上学期进行比对，如身高正常率，体重均值率，肥胖人数，视力正常率，贫血幼儿人数等，通过逐年比对，发现我园幼儿在园三年的健康良好数据逐年提升，当然除了有效的膳食管理，也离不开家长的积极配合。
学前教育时期孩子能否保证营养与健康、养成良好的膳食习惯是十分重要的，这一阶段的成效甚至会伴随幼儿终生，幼儿教育工作者应当尽早的认识到这一点。当然，只有幼儿园的教育是不够的，老师还应当与幼儿的家长建立起良好的沟通，家长与老师齐心协力方可保障好幼儿的膳食营养与安全、促使其养成良好的膳食习惯，确保幼儿的健康成长。
参考文献
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食品安全论文6
摘要：食品安全影响人们的身体健康，随着社会的发展和时代的进步，人们的饮食观念也不断改变，对安全、营养搭配、口感、色泽等饮食品质有更高层次的要求。企业食堂可能在主材、器具、人员等方面存在隐患，供餐中存在烹饪不当、油盐糖含量过多、营养价值不高、膳食营养搭配不当等问题。针对存在的问题进行分析，从食堂经营管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培训等方面提出相应的解决对策，完善企业食堂食品安全与营养搭配体系。
关键词：食品安全;营养搭配;企业食堂;管理对策
食品安全是国家有关主管部门的管控重点，关乎人们的身体健康，食品安全也是衡量人民生活质量和国家管理水平的重要标准。人们饮食观念随着经济发展不断改变，对安全、營养搭配、口感、色泽等饮食品质要求不断提高，但重油、重盐食物越来越多，饮食不规律，导致肥胖、各类慢性病人增加，并越来越年轻化。在此背景之下，企业食堂对于食品安全及营养搭配的管理有非常重要的作用，能满足职工的安全、营养用餐需求，促进职工身体健康，助力企业长足发展[1]。
1企业食堂安全与营养问题分析
1.1安全问题
当今社会环境下，绝大多数企业食堂的管理制度已基本完善，食品安全问题出现频次也越来越低，但个别食堂管理不规范，存在食品安全隐患问题。食材方面，部分原辅料来源证明不明确、熟食缺少制作日期及保质期等标识，加之运输条件限制，很容易出现变质。设备器具方面，有些食堂后厨生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清洁不彻底，冷藏和消毒设施清理不及时，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人员方面，有些员工不重视个人卫生，衣帽穿戴不整洁，接触不干净物品，工作前或返回工作前不及时洗手，甚至存在带病工作等情况，在加工操作过程中带来食品安全隐患。厨房布局、环境卫生等因素也会对食品安全产生影响。
1.2营养问题
当今社会阶段各类食材供应充足、食物种类较为丰富，但由于厨师风格等原因存在所制作的菜品大体相似，可能导致职工每日摄入营养搭配不均衡。基于食品安全原因，为保证菜品完全成熟，很多食物均存在过度烹调情况，导致食物营养品质降低。为了确保菜品可口，大多数食堂菜品较家庭菜品会添加更多的调料，导致油盐糖摄入过量。部分人为了更好的味道或口感，更愿意选择一些油条、炸糕等含油量大的食品，部分职工偏爱烧烤和油炸食物，经常选择加工肉制品，蔬菜摄入量很少。还有很大一部分人，尤其是年轻人，喜欢吃一些零食、奶茶、碳酸饮料等食品，甚至不好好吃正餐，用小点心来代替早餐的情况也比较普遍。
2企业食堂食品安全与食品营养间的关系
食品安全与食品营养联系紧密，相辅相成[1]，食品安全是食品营养的基础，在食品安全的基础上才能谈及食品的营养搭配。与此同时，食品营养是食品安全的深化和目标，最终目的是在安全的前提下更好、更科学地摄入营养。对于企业食堂食品的安全与食品营养间的关系，二者缺一不可，食品安全是食品营养的基础，如果食品营养搭配发生问题同样也会对食品安全产生影响。在当今社会下的企业食堂管理中，可以通过规范化的操作和严格的管理，避免食品安全问题的发生[2]。
基础保障方面，在企业食堂中食品安全是根本。为了确保食品安全，有些时候可能不会太在意食品营养，更有极端情况食品安全与营养之间还存在着冲突，比如人们日常实用的豆角等蔬菜，烹饪时间越长越能充分杀菌，但这时豆角中的营养成分也损失更多。如果减少烹调时间，可能还会产生毒素，企业食堂在食品安全和食品营养方面更多时候还是保证食品安全。
需求提升方面，企业食堂食品营养是品质提升的关键。人们生活水平日益提高，对饮食的要求也越来越高，企业食堂必须注重食品营养。为了更好的口感，企业食堂在做菜时普遍重油重盐，可能存在食物营养价值不均衡的问题，绝大多数人群蔬菜摄入量补足、脂肪摄入比例过高，加之饮食不规律等因素，导致越来越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3企业食堂食品安全与营养搭配管理对策
3.1企业食堂经营管理制度改革
需明确食堂管理目标、明确主体责任。在企业餐饮管理责任人的组织下，承包商负责人参与、邀请员工代表共同组成目标管理小组，集体研究制订食堂管理方案、明确各级管理目标，设立考核指标，可制定激励制度，鼓励承包商。从经营管理角度入手，明确各层级管理人员和操作人员职责，制定完善的食堂管理制度，规范化管理。从食品安全营养角度出发，多样化供餐，确保食品安全的前提下注重营养搭配，减少食品安全事故发生。加强过程控制，确保实现既定管理目标。在目标实现过程中，加工操作人员、器具设备、管理与服务等要素之间要加强配合，管理人员定期检查实现管理目标的过程进度和完成情况，员工代表也可不定期抽查，及时、主动向广大员工公开状况，员工也可随时反馈意见，形成双向沟通。根据需要可委派专门的负责人进行日常监督，完善相关管理办法，贯彻落实各项规定，制定培训、指导、检查、考核等计划并执行，确保食品安全。承包商必须依法办理食堂经营所需的证照，并在醒目位置展示，供广大职工监督。食堂操作执行人员严格按照操作规范开展工作，主动接受培训，学习理论知识，保持良好的个人卫生和健康状况，定期体检，确保身体健康[4]。
3.2充分利用科技手段及辅助工具
充分借助现代信息技术，开发一套适用于本单位的食品安全与食品营养电子化平台，加强信息化管控。依托电子化平台，建立食品安全信息数据库，完整记录食材的来源、产地、合格证明、采购时间、保质期限、价格及存放方式等信息，并进行信息公示。建立食品营养数据库，对于食堂各类原料的热量、营养含量以及推荐食用量和功效进行说明，同时公示成品饭菜的原料用量和营养信息，员工可自主查询并选择食用。在食品安全的前提下，开展营养餐的制作和推广[2]。借助新式的烹饪及辅助工具，如计量油壶、低温烹煮器、计时器等，防止过度烹饪，有效减少油的用量;提供标准化餐盘，让员工直观感受到饭菜量的大小，也可推广小份餐，同时为节约粮食贡献力量。
3.3重视教育和培训
（1）职工教育培训。定期开展讲座和宣传活动，通过多种方式为职工灌输食品安全与营养相关知识，不仅从企业食堂角度，也会对职工的家庭用餐产生积极作用;邀请与食品营养与安全直接相关的人员开展讲座，如餐饮工作者及农业种植人员等;定期举办食品安全宣传周、食品知识竞赛和健康饮食打卡等食品营养与安全相关的活动，让职工亲身参与其中，学以致用[5]。
（2）从业人员教育。做好食堂管理及操作人员的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康经营的基础，要定期组织全部人员进行相关培训。培训内容主要包括《中华人民共和国食品安全法》、食品安全管理制度等相关内容，以及食品安全操作规范、食材之间不能同时食用等知识。食堂管理人员普遍文化水平较高，重点进行管理规定类培训。操作类人员受教育程度不同，认知也不同，培训材料要通俗易懂，重点开展食堂食品安全基础知识的科普教育，定期进行操作规范的理论和实操培训，并进行相应的考核，兑现奖惩。
4结语
企业食堂的安全建设已经取得了一定成就，但在均衡营养搭配方面仍有待提高，企业要加大相关投入，借助网络技术实现信息化、一体化管理，从电子支付、信息收集、偏好分析、健康评估和专业指导等功能实现方面予以推进，实现企业食堂的食品安全和食品营养协同发展。
参考文献
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食品安全论文7
摘 要：传统的教学模式使学生越发失去积极性，教学内容也已无法适应新时代学生素质培养的要求。而基于MOOC环境的混合式教学模式，为工科食品类专业的核心课程《食品安全与品质控制原理》提供了优质资源和个性化培养需求。本文概述了传统教学模式与MOOC模式的优缺点，重点阐述线上MOOC网络教学结合线下传统教学的混合模式实施方式。
关键词：混合式教学 MOOC 食品
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2019）11（c）-0211-02
2017年1月国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，文件确定了“十三五”时期教育改革发展的指导思想、主要目标、战略任务和保障措施，有关高等教育的内容提到，推行以学生为中心的启发式、合作式、参与式和研讨式的学习方式，加强个性化培养，改进教学评价机制和学生考核机制[1]。《食品安全与品质控制原理》作为工科类食品专业的核心课程之一，学生在学习该课程后可为其它食品课程的学习打下安全、卫生、感官、营养、管理等方面的扎实基础，特别是对今后从事食品安全和品质控制行业的人员具有重要意义。但近几年，随着本科招生规模的扩大和高等教育模式和要求的不断更新，《食品安全与品质控制原理》的教学改革也势在必行，符合“十三五”规划的教育改革方向。
1 传统教学模式
由于学科的特点，《食品安全与品质控制原理》教学多采用传统的模式，有利有弊。优势在于，有助于发挥教师的主导地位，教师可自由把握教学进度，保证学生对食品安全、食品品质控制的学习系统、完整;同时，因为面对面的教学传播，师生间交流氛围良好，一旦有问题可及时沟通解决;再者，学生以班级为单位上课，偶尔的课内互助，如小组讨论、微评论发表、辩论、课堂小实验等等，均可培养学生间集体观念和团结协作精神，树立正确的人生观和价值观。
但是，传统课堂因以教学为中心，往往忽略了学生的主体地位，学生处于被动接受知识的状态，容易使其失去学习兴趣和动力;而且，现有的课堂教学模式难以做到因材施教，不同水平的学生学习进度一致，容易扼杀学生的创造力;另外，教学资源相对匮乏，教师个人水平有限，内容更新不够及时，学习效果较差;最后，考核模式较为单一，经常是期末考试占主导，课堂考勤和作业成绩各占一定比例，容易造成学生临时抱佛脚的局面，存在学完即忘现象，并不能真正掌握所学知识。
因此，现行的教师课堂讲授的传统模式影响了大学生学习的兴趣和热情，积极性不高，限制了学生的个人创新思维发展，阻碍了教学质量的提高，对教师个人和众多学生的发展均不利。
2 MOOC模式
“慕课”（MOOC，MassiveOpenOnlineCourse）即“大规模在线开放性课程”，起源于美国，自2011年迅速崛起，是一种免费的、面向于大众的在线教学模式。它打破了传统教学时间和空间的局限性，将课堂带出教室，使学生利用各自的时间和有利场所，在一种开放、自由、轻松的环境中学习知识。相较传统教学手断，MOOC教学模式具有两点明显优势：一是资源多、可共享，学生可通过网络媒介，在线获得大量种类丰富的课程;而且对某一类课程，可挖掘不同学校、不同国别的不同授课角度，进行对比和分析，从而可更全面、深入、前沿地掌握课程内容。二是方式灵活、自主性强，MOOC有别于传统课堂的单一教学方式，可为不同层次水平的学生提供不同的学习方式，如可重复听讲播放;同时，学生可边学习边参与交流、讨论，在不同空间与时间与不同学校的学生进行互动，激发学生的学习积极性，也开拓了思维、碰撞出火花。
但是，MOOC也存在一些不足之处，例如，MOOC平台系统性不强，每个网络资源的质量也参差不齐，学生无法判断某课程是否为自己需要学习的目标课，因此，学生会处于“先看看、再决定”的心态，而不是“我想学什么，准确找出来”的状态;其二，MOOC缺乏严格的监督指导机制，往往使学生出现学业进展缓慢、偏离学习目标等问题;再者，MOOC平台的考试客观性不够，教师对学生的考评大多较为宽松，结业证书的含金量略低[2]。
3 《食品安全與品质控制原理》的线上线下混合教学模式
混合式教学（BlendingTeaching）是一种在混合式学习（B-Learning）的基础上，将传统教学模式与网络教学（E-Teaching）优势有效结合的教学模式，它更侧重于学生个性化的自我学习，教学真正实现以学生为主[3]。混合式教学最早由微软及英特尔等国外大型企业用于内部员工培训，以提高全体员工素质水平和工作效率，加大企业的整体效益;后渐被引入教育领域，帮助教师在教学过程中引导、启发及监督学生的学习，激发学生的自主性、积极性、实践性以及创新性[4]。混合式教学可分为三类，即教学方法混合、教学模式+传输媒介混合、网络教学+线下教学混合。《食品安全与品质控制原理》的改革方式采用MOOC网络教学结合线下传统教学相混合的模式（如图1所示）。
3.1改革传统线下教学模式
《食品安全与品质控制原理》课程目前的计划为32课时，其中教师课堂讲授24学时，学生互动4学时，随堂测验及答疑讨论4学时，课堂学时有限，教学内容繁多。为了能在传统课堂教学的基础上增加线上学习、自主讨论、网络互动等环节，又不改变总体教学计划，需要重新规划组织课程教学内容，将课堂内、外的授课内容进行划分，以适应混合式教学。比如，将线下课堂内容进行模块化整合，划清线上和线下教学内容，督促学生预习、复习，每章安排至少1次课堂讨论，讨论内容主要根据学生的在线反馈，同时老师对讨论内容进行总结，并适时让学生查阅文献，分组进行PPT讲授。另外，设置随堂小测试，随机检查学生对知识点的掌握;或者进行课堂知识点抢答，既提高学生主动参与性，又活跃课堂气氛。 3.2整合优质MOOC教学资源
教师在面授课前至少一周引导学生该学习的网络课程视频、测试和线上讨论，学生根据自己的时间，在时间节点前完成线上学习任务，期间教师在平台上发布讲座主题与学生进行互动，并完成学生的答疑工作。例如，《食品安全与品质控制原理》中有一章节的内容是质量管理，是该课的重点和难点，既带有一定抽象性，也有一定工厂实践操作性。鉴于本课程无法进行实地操作训练，可通过MOOC网络课程进行弥补，通过线上相关课程的补充学习和相关训练，让学生学得较为轻松、直观;同时学生不理解的难点，通过平台发布的记录，教师有针对性的解答;再者，教师可跟踪学生在线学习进度，查看每一位学生学习视频的详细数据，对于一些拖拉的学生可进行督促，了解学生对不同知识点的掌握情况，为线下课堂面授的侧重点提供了依据，指引了方向。
3.3完善激励措施与考核方式
建立一定的激励措施，如将全班分成若干小组，每个小组男女搭配，当有各种课堂小竞赛、辩论、PPT展示等活动时，互相打分督促;另外，可在班内聘任2名课代表，全面负责线上数据的监管、记录、统计、公布，学生积极性和主动性均可得到提高。
对学生的学习效果进行多元化考核，采用线上和线下两块有机结合的方式全方位量化考核。对线上学习效果，在课代表的协助下，教师及时评价学生的线上作业，给出相应成绩;线下课堂则对出勤、作业、随堂测验、期末成绩进行打分。其中，线上打分可以采取教师评价、学生互评、自我评价等方式，作业具体可以采用综述报告、短视频、小音频、PPT演讲、小组项目合作等方式，随堂测验则是不定期、不提前公布的知识点考察。在整个考核过程中，尽量减轻学生的学习负担，不因一次考试的失误而心灰意冷，同时使教师能够客观地掌握学生的学习情况，并作出适当的教学设计和改革。
4 结语
总之，对《食品安全与品质控制原理》进行MOOC环境的混合式教学改革，顺应了“互联网+”的时代特色，打破了传统的教学格局，因材施教，改变学生固有的学习习惯，真正做到“学生为主体、教师为主导”、“以本为本”的高等教育教学理念，是一種高效、轻松、开放的教学模式。
参考文献
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[4]何旭.基于MOOC的“思想道德修养与法律基础”混合式教学模式探析[J].科教文汇，2016（20）：39-40.
食品安全论文8
【摘要】食品安全问题是公共健康面临的主要威胁，近年来，由于经济发展和社会进步，民生逐步改善，但与此同时，粮食安全问题也更加频繁。它严重影响着人们的健康和安全，关系到国家的发展与健康以及社会的和谐与稳定。食品的不安全问题，一个很重要的因素就是环境污染，包括水体污染、大气污染、土壤污染、生物污染等多方面。本文对环境污染和食品安全的概念进行了阐述，探讨了环境污染对食品安全带来的影响，分析其原因，并提出了治理环境污染与食品安全问题的策略建议。
【关键词】环境污染;食品安全;治理
近年来，食品安全在中国的食品安全领域屡见不鲜，食品安全对公共卫生构成了威胁。此外，随着人民生活的改善，对粮食安全的需求日益增加，国际绿色技术壁垒是中国农业和粮食国际贸易的最大障碍。粮食安全问题直接影响人们的生命健康和安全，关系到国家的发展与健康以及社会的和谐与稳定。中国的粮食安全体系已成为社会发展的主要问题。食品的不安全问题，一个很重要的因素就是环境污染，包括水体污染、大气污染、土壤污染、生物污染等多方面。
一、环境污染对食品安全带来的影响分析
（一）淡水资源给食品水资源带来威胁
据统计，生活污水中有8%未经处理直接排入河流和池塘。由于海洋环流和大气的影响，这些污染物严重损害了农产品的种植和栽培。大量使用农药会造成土壤和水的污染。研究表明，在海豚，海豹等动物的脂肪中可以检测到较高的DDT含量，而这种有机氯杀虫剂会随着地球中的空气、水流进行流动污染。只要贝壳类动物生活在含有0.12-0.1115mg/10DDT的水中，人体的DDT就能达到15000倍。一些污染物通过工农业生产释放到环境中，人类食物链中的有毒化学物质，二噁英，芳烃和多氯联苯等有机污染物在环境和食物链中累积时具有剧毒。无论是水，土壤还是空气，它最终都会通过桌上的食物到达人体，并严重威胁人类的粮食安全。核污染也对粮食安全构成威胁，苏联的切尔诺贝利核事故影响了欧洲。作为食物链末端的一个生物團体，污染物可以轻易通过各种危害环境的有害物质进入人体，最终危害人们的健康。由于人类环境的持续恶化，食品方面的环境污染将继续增加，采取更有效的步骤加强治理已成为我们面临的最重要问题之一。
（二）化肥、农药污染造成的影响
中国的粮食安全目前面临严峻挑战。首先，最突出的是植物，鱼类，家禽和动物饲料中农药，肥料和激素的含量超出标准。大量农药和化肥用于种植作物，不仅污染植物，而且污染水和土壤质量。从统计学上讲，化学肥料和杀虫剂的使用量是世界上最高的，同时化学肥料和杀虫剂的肥料浓度很高，整体污染也很高。
植物中的重金属含量超标，残留农药限制了农产品的质量。由于粪肥和农药的污染，中国东部的部分水质污染正逐渐从传统的污染源向聚集性面源和表面污染转移。就土壤而言，被污染的土壤中生长的蔬菜、水果和植物可能是有毒的。“福大米”等非化学农药将也会导致大米的污染。为了增加产量，农民在饲养牲畜和家禽时使用大量含有过多激素和抗生素的食品、药品。除上述污染物外，还出售有毒食品，例如过期食品，脱水食品，人造鸡蛋和危害人体健康的补品。所有这些都对生态建设提出了重大挑战。正确解决食品安全问题，是中国建设现代生态系统的重要课题。
二、环境污染导致食品安全受到威胁的原因分析
（一）政府相关部门对环境和食品安全的认识不足
长期以来，各级政府将经济发展作为重要指标而缺乏对环境脆弱性的认识，这是有关部门缺乏环境保护的重要原因。由于对环境和生态链的了解不足，对科学发展观缺乏深入的了解，人们没有注意当地的环境问题，地方有关部门的工作人员对“环境公共利益”的认识同样还很薄弱。环境的好坏影响人类发展，人类的生存取决于环境，环境的质量尤其影响着人类健康和福祉的指标。长期对环境问题的认识不足，不仅使环境问题没有得到控制和改善，而且食品安全情况日益恶化。
（二）食品安全检测标准的制定落后于监管实践
食品安全检验与管理是食品检验的重要组成部分。如果测试标准明确且足够，则可以调查和处理非法产品并防止食品安全事件。但是总的来说，检测标准不能保持惯例。《食品安全法》明确规定了食品安全标准和食品检验的具体指导原则，包括《食品安全法》第3章和第5章中的检验员制度，这充分说明我国已将食品安全问题列为重点。但是，在实际检查工作中如何建立和提高有效和连续的检查标准依然是我们所面临的核心问题。
（三）食品生产企业未从环境方面进行安全控制
尽管食品生产企业在食品安全管理方面做出很多努力，但仍然存在许多问题。关键问题之一是食品安全程序中经常忽略环境因素。随着农业的现代化和国家经济的发展，化学肥料和杀虫剂的使用急剧增加。它已经成为农业生产方法中的重要组成部分。同时，经济利益和直接利益转化为生态环境的严重恶化。农作物种植中使用的化肥，残留的农药成为最大的污染物，并且很难分解。
三、治理环境污染与食品安全问题的对策建议
（一）政府相关部门提高对环境和食品安全的认识
意识在人类行为中起着主导作用，在环境安全促进食品安全的过程中，决策者和相关商业领域领导精英阶层的环保意识尤为重要。其对环境价值的认识直接影响到环境保护的具体实施和人与自然的和谐发展。如何提高有关部门及其员工的环保意识，充分认识环境保护的重要性，应当以学习和贯彻可持续发展的理念为主要落脚点。
（二）加强食品安全生产监管，做到行政执法必严
建立统一、高效、可靠的食品安全监控体系。食品安全控制是一项涉及所有人健康与安全的系统工程。政府相关的农业部门、食品和药品部门、质检部门、工商部门、卫生部门和检查部门需要明确责任划分，简化沟通环节，统筹协作执法，完善监管的标准程序，努力避免各部门各管一摊、推诿扯皮的现象，并确保食品安全监管的各个环节监管到位。此外，监管机构还应建立专门的食品安全专家组，集体研究和制定相关食品安全政策，针对重大食品安全事件的集中处理。
（三）食品生产企业对原料收购进行把关
严格把控原材料验收标准是企业生产者控制食品安全的基础。食品生产企业应当根据他们的实际情况，以及客户要求，有效地监督把控原材料供应商提供的原始产品和产品质量。制定合理的原材料控制标准。只有这样才能够更准确地分析和控制原材料对食品安全的影响，并且可以了解消费者的需求。食品生产企业必须从环境污染危害分析的结果、产品的性质以及消费者的需求三个方面来确定其原材料采购范围。原则上在建立原材料标准化、分析环境污染风险、以及确保原材料质量和安全的同时，必须严格建立和控制检验标准、改善储存和运输标准已经达到符合国家标准要求的卫生指标，在制定标准的同时确定检测方法、明确检测重点，对检测合格的原材料也进行二次抽样检测。
四、结语
严格制定和控制原材料的采购标准是食品生产者早期控制食品安全的基础。从根本上杜绝环境污染和食品安全问题还应当从政府相关部门着手，深入学习和贯彻可持续的发展观，树立“绿水青山就是金山银山”的思想意识，认识环境保护的重要性，同时加大对食品生产企业监管力度，提高全民环境保护和食品安全认识，政府、监管部门、原材料供应商、食品生产企业、消费者环保和食品安全要求等多方面共同发力，才能真正确保食品安全。
参考文献：
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食品安全论文9
摘要：“12·23”是石油人铭记在心的日子。为吸取“12·23”特大井喷事故的沉痛教训，确保冬季安全生产平稳运行，全面提高员工安全素质和自我保护意识，有效防止各类事故的发生。本文以班组安全管理作为研究对象，通过安全生产现状分析，找出了管理工作中存在的安全问题，提出了作业区在加强安全管理、建立安全保障体系、确保安全投入、加强安全教育、发展安全文化、实施安全标准化等安全对策措施。
关键词：现状分析;管理对策;安全文化;效果评价
1安全生产管理现状分析
背景一：工作环境。由于采气作业环境的特殊情况，山大沟深，站与站之间、站与区部之间距离较远，班站人员少，集气站与人员分散，部分员工反映人员少工作量大，在安全管理要求放空时一人监护一人操作，只有2个人值班的小站无法正常休息，基本是连轴转，人时常处于疲劳状态，工作起来缺乏精神，存在着简化程序、用经验办事的现象，安全意识不强。
背景二：自主管理。安全管理要求员工要履行好岗位职责，做到工作起来认真、细心，对待岗位之事要用心去多想、多看、多观察，于是采用管理制度和标准操作程序卡及现场的目视化看板等方式进一步约束人的违规行为，从而养成良好的习惯，提升自主的能力，然而面对完善的各项制度、操作卡有时候却缺乏制度的落实和执行，我们也时常问自己为什么？
2安全管理对策研究及效果评价
通过安全生产现状分析，找出了管理工作中存在的安全问题，管理者通过不断地摸索，提出了作业区在加强安全管理、建立安全保障体系、加强安全教育、发展安全文化、实施安全标准化等安全对策措施。
2.1对策一：开展“三级评审一督查”
为了挖掘员工工作潜能、规范标准化流程作业、消除隐患，促进管理，作业区开展了“班站现场自查、技术干部检查、主管领导审查”的三级评审工作和“安全员月度督查”的工作，以督察促整改，推动班站管理上水平。
2.2对策二：形成周密的制度体系
2.2.1建立和完善管理制度的意义
管理制度是企业员工在企业生产经营活动中共同须遵守的规定和准则的总称，是实现企业目标的有力措施和手段。要求员工在日常工作行为中按照企业经营、生产、管理相关的规范与规则来统一行动、工作，最终实现企业的发展战略。
2.2.2建立制度化的考核和激励机制
为建立有效的激励和约束机制，提高综合素质，确保各项业绩任务的完成，在完善了管理制度后修订了《作业区综合业绩考核管理办法》及《作业区生产经营量化考核标准》考核细则，本着“多劳多得，注重员工技能、突出班站长负责，公正、公平、公开，分层管理、责权明确、严格执行奖惩兑现的原则”严格执行，考核细则从细化到各岗点、各个工作环节，由区部、集气站、综合大班三个部分组成，包括生产组织管理、QHSE管理、指标管理、综合管理、员工培训等方面的内容。考核程序自上而下进行，考核的结果作为員工绩效奖发放和月底班组评比的依据。
2.2.3建立制度执行的监督机制
制度的生命力在与贯彻执行，没有完善的制度执行监督、考核和追究机制，制度的执行力依然难以到位。实行逐级负责制，一级抓一级，层层落实;通过公平公正的考核和考核结果的运用，让坚决执行制度的人得到工作的肯定、奖励和重用，对违反管理规定的人进行责任追究，分轻重进行相应的处罚，做到教育与处罚相结合。
2.2.4推行规范化、标准化管理机制
为了给员工创造一个干净、整洁、舒适的工作场所和环境，作业区加强员工日常行为的规范化管理，实施标准化管理模式。通过制定方针目标、明确职责、统筹安排分工协作、有考核检查、有总结与措施改进，形成全员、全方位、全过程的标准化管理氛围，上而下做到齐抓共管、相互配合、人人参与。
2.3对策三：安全文化建设
企业安全文化没有一个权威的定义，但通过工作实践，可以概括为：安全文化是企业与其经营者和从业人员所应具备的安全理念、安全意识、安全态度、安全技能（素质）的总和与之为提高这个总和所采取的一切对策。
2.3.1通过安全文化活动规范人的行为
通过形式多样的安全文化活动，充分调动员工参与安全生产的积极性，丰富了员工的安全生产知识，提高了员工的安全防范意识，增强员工的工作责任心和责任感。
2.3.2树立安全文化理念
推行事故控制卡（ACT卡）制度，鼓励岗位操作员工及管理层对日常作业过程中及时提出应当鼓励的安全行为、观察到的不安全情况进行记录，同时提高自我的安全防范意识。
积极倡导建设“以人为本，安全第一，全员参与，持续改进”的企业安全文化，以实现“零事故、零污染、零伤害”为最终目标，把员工的安全健康做为一切生产活动的基本前提，把关心人、理解人、尊重人、爱护人作为安全文化建设的基本出发点，突出人文关怀，着眼于广大员工安全意识的普遍增强，引导广大员工树立安全文化理念。
3结束语
“12·23”事故说明小隐患酿造大事故，安全不仅仅是一个人的事，它也是维护社会稳定的重要体现，不论是管理者还是一线的操作员工，都要严格按照程序办事，不能逾越安全这道红线，作业区通过安全教育、安全文化活动、完善管理体系、建立健全安全设施等手段，不断提高人的安全意识和安全行为，加强安全管理，确保安全生产的平稳运行，让安全成为生产的最强音。
食品安全论文10
现在大多数人的生活质量就是达到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可见，“吃好”位居榜首。因此，食品对我们来说可是功不可没的。
俗话说的好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物就是力量。有了力气，我们才能以足够的精力去认真上好每一节课，才可以运用大脑去思考问题，才能将所学的知识牢记在心……总之，只有充满旺盛的精力，才能做好任何一件事。
民以食为天。一日三餐，外加点心零食，我们为身体所提供的食物已远远超过我们的想像，也许你自己都要吃那一惊。可是你们是否考虑过食品的安全呢?
俗话说：“病从口入”，我看一点儿也不假。不知你还记得否，也许你曾经就因吃坏东西而拉过肚子吧。当时你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得满地打滚，一阵有一阵地热汗直冒、汗毛直竖，那时可谓是“叫天天不应，叫地地不灵”，只剩那一肚子的恨。这都是伪劣食品惹的祸!因此我们要严厉打击假冒伪劣食品。就像去年，我家附近开了一家烧饼店，味美，去的人多，生意也火，可没开多少时间就发现它里面的材料不符合标准，会造成对身体有害的后果。一经查实，便关门大吉了。
在铲除了一颗城市污渍，而感到欣喜之余，我们是否该去考虑考虑，要是我们不去买那些不安全的食品，他们卖不出去，又怎么营业呢?所以，问题的根本还是在于我们自己。
有些人去买东西往往会去买那些味美，但价格又便宜的食品，觉得自己花尽少的钱，却吃到了味美可口的食品，很值。那你就大错特错了，你听说过天上能掉馅饼吗?我说是你掉进陷阱里了吧。那些商贩们正是摸透了这点，以低廉的价格诱惑你，你却一点也不知道食品的制作过程是否卫生，材料又是否合格，吃着反而还心里美滋滋的，等生病了才发觉自己上了当，便后悔莫及。世上没有后悔药，不要等到付出了代价才醒悟，也不要贪图小利，因为最终吃亏的还是你自己。
再就近来讲，我们许多同学都吃不惯学校食堂里的饭，不是埋怨饭太硬就是说难吃，于是就干脆直奔小店，以零食当饭。其实这样既不能吃饱肚子，也达不到健康的标准，一不小心还容易吃坏肚子。食堂里的饭菜再不合你的口味，但毕竟安全，也免除了你的后顾之忧。所以，尽量少往小店跑。
食品的威力说小就小，说猛就猛。误食也许还会涉及到你的生命，想想，一生能有几回?生命无价，健康比什么都重要。因此，我们要吃得安全，这样既可让你吃遍天下美食，又可在美味的伴随下健康成长，何乐而不为呢?
我们是祖国的花朵，是希望，未来需要我们去创造。所以以现在开始，从看重食品的安全起，为明天做好准备，随时绽放生命的光彩!
食品安全论文11
[提要]本文首先阐述加强基于食品安全民生需求的公益性科技服务的必要性，介绍我国公益性食品安全科技服务现状，从服务主体分析我国公益性食品安全科技服务存在的问题，并提出改进措施，以期在全媒时代建立系统化、高效率的信息交流长效机制。
关键词：民生科技;食品安全;民生需求;科技服务;全媒时代
中图分类号：TS201.6文献标识码：A
收录日期：2019年3月7日
“民生科技”的概念自2007年被提出以来一直得到高度重视：2011年科技部印发了《关于加快发展民生科技的意见》，强调要推进民生科技创新;2012年科技部和财政部联合开展科技惠民专项工作，通过科技手段解决民生问题;2013年11月在十八届三中全会上习近平发表了“改善民生是第一要务”的讲话;2014年12月，习近平考察江苏时强调“要像抓经济一样抓民生”;2015年两会期间，习近平提出“要扎实推进，保障和改善民生工作”;2017年科技部发文，强调“大力发展民生科技，促进民生改善和可持续发展”。科技需要“顶天”，服务于国家战略，也需要“立地”，服务于民生需求，民生科技的基本目标是坚持以人为本，从人民最关心、最直接、最现实的问题出发，把重点放在人们的“衣食住行”之上，使经济发展成果更多体現到改善民生上，体现想民、爱民、为民、富民的人文关怀和价值取向。从全球来看，各国把解决民生问题作为政府制定科技政策的重要导向已成为一种新的国际趋势。
一、加强公益性食品安全民生科技服务的必要性
“民以食为天、食以安为先”，食品产业是我国经济和人民生活的重要组成部分，食品安全是与百姓生活密切相关的民生话题，然而近年来诸多食品安全事件的发生将“食品安全”推向了消费者舆论的风口浪尖，伴随着互联网、手机等新媒体的普及，恶性食品安全事件的传播进一步深化了消费者对食品安全的焦虑与恐慌。2015年两会期间一项针对超过372万人次参与投票的“16个热点问题线上调查”显示，“食品药品安全”以40多万票排在关注度榜第四位，前三位依次是“收入分配”、“重拳反腐”、“经济新常态”。对社会消费者而言，“食品安全”不仅包括食品的种植、生产、流通安全及监管到位，还包括日常消费中的选购、储存及食用安全。
我国食品安全管理中存在诸多信息不对称：食品企业与消费者之间信息不对称;食品企业与政府监管者之间信息不对称;政府监管者与消费者之间信息不对称，由此造成了我国的食品安全各主体间信息交流的障碍。消费者对食品安全的满意度受很多因素影响，个别食品安全事件甚至有些“谣言”对消费者信心影响很大。与食品安全水平相比，我国消费者的安全感和信任感似乎更低，透明度和诚信是建立食品安全最重要的两个基本条件。食品安全风险交流是解决信息不对称的有效手段，但我国目前处于一种艰难的交流环境中，一方面食品安全事件频发;另一方面消费者食品安全信心降低，抱有逆反心理和负面情绪。在这种背景下，要想实现与消费者的交流就需与消费者建立有效的沟通，就消费者而言，掌握食品安全知识才能避免不必要的恐慌。
科技创新是经济发展的动力，服务创新是科技创新落地民生的重要体现。我国目前的科技服务主要面向企业，多为在一定区域范围内为企业创办的技术研发、技术交易、科技孵化等方面提供多功能服务的网络系统，以增强企业创新能力为着力点。科技服务亦应服务民生，针对消费者对食品安全信息服务的需求意愿，重点考虑如何更有效地发挥科学技术的公益性社会服务功能。
二、我国公益性食品安全科技服务现状
我国的食品安全科技服务在2010年后得到加强。2011年国务院食品安全委员会办公室确定每年6月举办“全国食品安全宣传周”系列活动。近年来，中国科学技术协会、中国日报网、中国商业联合会等机构举办了“食品安全与公众健康”、“走进食品工业”、“舌尖上的中国梦”以及食品安全进超市、进社区、进学校等系列活动。各地科学技术协会也以知识大讲堂、有奖竞答、食品安全宣传站、科学实验、实验室开放日等形式加强食品安全宣传。2013年4月，国内首家食品安全主题教育场馆在青岛建成，消费者以最直观的方式认识食品安全，知晓避免方法。各地食品行业协会、科技馆、自然博物馆等也利用各自优势搭建科技与消费桥梁，开展了以“科学饮食健康生活”为主题的服务讲座和展览。2014年中国科协加强服务工作的互联网线上与线下结合，通过双线推进使服务活动的开展形式更新颖、内容更丰富、影响更广泛，同时与知名互联网、新媒体平台合作，开通“食品安全在线服务教育基地”的线上宣传。
除了以上政府部门组织的活动外，有些食品企业也进行了面向消费者的食品安全交流与宣传。2006年3月，麦当劳（中国）有限公司启动“请问我”网站，为消费者提供有关膳食营养、均衡生活、食品质量与安全等方面的综合信息，揭开了透明化消费者沟通的新篇章。2011年4月，蒙牛、伊利、养乐多等乳酸菌知名企业参与了肠道健康科普活动，倡导消费者“关爱肠道健康，享受美好生活”，与消费者和媒体进行了面对面的交流。2015年，康师傅集团举办“食品安全科普创新大赛”，倡导摒弃以往枯燥乏味的形式，以“全视觉”为核心，依托数图、漫画、视频等方式，将食品安全数据和信息等进行生动、有趣的呈现，以活泼易懂的方式让消费者学习食品安全知识，让食品安全知识“看得见”。近年来，伴随着互联网技术的日趋成熟与广泛使用，我国食品安全科技服务普遍采用线上与线下相结合的方式，诸如微信公众号等移动信息服务越来越被广大消费者接受。
三、我国公益性食品安全科技服务存在的问题及改进措施
（一）服务主体方面。目前，我国政府食品安全监管部门、企业、商业网站等均通过政策发布、信息发布、入企参观、网站发布等方式面向消费者进行食品安全信息传播与发布，但鉴于消费者接触渠道有限，信息传达到消费者的有效性不足。学研机构、食品学会、公益机构也应重点考虑如何有效发挥公益性社会服务功能，借助专业和人才优势，在政府、企业、消费者、媒体之间搭建食品安全信息沟通与交流的桥梁。 （二）服务对象方面。目前的食品安全信息交流多面向成人消费者，缺乏针对幼儿和青少年群体的教育。幼儿、青少年群体具有较强的求知欲和接受能力，是养成健康饮食行为和理念的重要阶段，对引导其形成健康的膳食观念和良好的饮食习惯具有重要意义。我国历年来对学校食品安全建设与管理重点是学校食堂人员的知识培训与卫生检查，直接针对幼儿及学生的食品安全宣传内容及活动较少，缺乏系统性课程建设，本文建议学校的食品安全宣传重点应从幕后转向前台，在保证饮食安全的基础上加强对幼儿、青少年的食品安全教育。
（三）服务内容方面。目前，我国的食品安全宣传与交流缺乏对消费者食品安全信息需求的调查与了解，尚未建立科学的知识信息库，宣传内容多围绕与消费者关系最密切的食品消费环节，如肉、奶、蛋、粮、油等诸类食品的选购、储存与食用方法、营养搭配、投诉举报方法等，内容设计重复化，缺乏系統性，导致消费者对生产、加工、储运等食品供应链的前端信息了解匮乏，此种情况下容易引起消费者对食品供应链整体风险及安全知识认识不足，容易被不良信息所误导。
（四）服务方式方面。目前的食品安全信息服务多以图片展览、发放宣传单、互动游戏、专家解读、建立企业信息交流教育基地、报刊、电视节目等形式面向社区、学校、农村等进行，虽然消费者可以直观接触到食品安全生产及消费环节的诸多实际情况，但仍存在时间短、成本高、受众面有限等弊端。“新媒体”时代如何以数字化、移动化、个性化的用户需求为出发点，提供网络化、现场化和主动推送式的信息服务是应考虑的关键问题。
（五）服务时间方面。目前，食品安全科技服务在时间上多以定期宣传或突发事件应对的方式，时间短、覆盖面有限，尚未形成日常信息交流氛围和消费者对食品安全认知与参与的长效机制，无法实现食品安全信息的有效铺垫，当发生突发性食品安全事件时，信息传播出口多、速度快，消费者无从判断，以致增加了消费者对食品安全的恐慌和不信任。因此，食品安全宣传与服务应日常化、长效化，加强日常食品安全信息交流知识宣传力度，不搞“面子活动”，走在食品安全事件的前面，未雨绸缪，实现长期坚持和广泛宣传。
民生所需，服务所向，基于民生的科技服务应当为食品安全保驾护航，重塑消费者信心不仅需要把立足点放在食品安全生产监管和监管上，亦需要有效地沟通与传播信息，将食品安全防线前移至消费者，用科学的真知强化消费者的辨别能力，消除不必要的恐慌，由此实现社会共治、全民共同监督、提高食品安全管理的消费者参与性和威慑力的目标。
主要参考文献：
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食品安全论文12
民以食为天，食品安全就是天大的事，它影响着人身体的健康，关乎着人的性命。
电视上的播出，报纸上的报料，揭发着一个个令人目瞪口呆的真相：那杯使我们馋言欲滴的珍珠奶茶，竟是从不堪入目的“地下工厂”里加工出来的;那颗红彤彤的枣子，居然是青色的冬枣在药水中泡过而变色成的。最近闹得全国沸沸扬扬、家喻户晓的“三鹿奶粉”，搞得人心惶惶。
我们如何相信天天吃的食物是安全的?
过去小学的时候，上学、放学路上我总是被小摊上那香气扑鼻的烧烤、无骨鸡柳、臭豆腐所吸引。这些琳琅满目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而却步，咽下口中的口水，不得不远离这些诱惑。然而我真的不想吃吗?绝对不是，归根结底还是食品安全问题使我形成怀疑，因而在“好吃”与“安全”之间，我迷茫了。
就像“三鹿奶粉”事件的发生，伊利、蒙牛等多家奶企业的奶制品被查出含有三聚氰胺，市场上奶制品的销售量急剧下降，民众对各大品牌的.奶制品作出了质疑，许多新生儿父母都不知给孩子选择哪种品牌的奶粉了!
按理说，食品安全是理所当然的。但现在谁能保证什么食品是安全的呢?食品安全不该是重印保质期就能蒙混过关，昧着良心赚黑钱，拿人民的健康当赌注!
食品的安全再度敲响警钟，有关部门应该更加重视食品安全的问题。加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防患于未然，是摆在有关部门面前的紧迫任务!
安全食品何处寻?
愿垃圾食品远离我们的身边，让健康食品与我们相伴让食品安全处处寻!
食品安全论文13
摘要：近些年来，中国在生物技术领域的研究取得了突破性进展，并且已经逐渐的将生物技术运用的社会生活中的各个领域。食品领域是生物技术运用最为广泛的一个领域，特别是生物技术中的转基因技术已经成为了现在社会中人们讨论的焦点。本文主要研究的就是生物技术与食品安全之间的内在联系，希望能够为相关研究人员提供所需的建议。
关键词：生物技术；食品安全；内在联系
引言：
生物技术的研究领域是每一个国家都极其重视的一个研究领域，特别是其中的转基因技术在增加作物产量、提高作物的质量等方面具有较大的作用。但是随着生物技术的不断发展，人们也开始对利用生物技术生产制造食品的使用安全产生了怀疑。
一、生物技术及其发展现状
在现代社会中所谓的生物技术，实际上就是运用已知的生物化学、量子学以及信息科学等较多的现代科技技术进行生物遗传以及变异方面的研究，以便于能够研制出更加适合环境且生产质量较高的农作物。当代生物技术的研究基础是经典遗传学，孟德尔通过豌豆的实验发现了遗传物质的分离和结合定律，并以此为根据提出了遗传因子的定义。摩尔根对遗传因子进行了进一步的研究，提出了基因的概念。这两位遗传物质研究先驱的研究为生物技术的发展奠定了基础。在对遗传的研究中，人们又逐渐的发现了遗传密码子的作用，并且建立了相对的研究模型，这一发现又使生物技术的研究向前迈进了一大步。在1998年的生物研究会议上，有人大胆的提出，生物技术是世界上继工业革命以及信息革命后的又一次革命，虽然这个观点至今依旧不能够被世界上所有的人所接受，但是发展迅速的生物技术对于世界各个行业的巨大影响却是所有人都不可否定的。
二、食品安全及其发展现状
食品安全是每个国家在进行经济发展时中都必须注意的一个社会领域，民以食为天，只有让人民吃的饱、穿的暖，社会才能够稳定发展。但是近些年来在世界上众多的国家中都出现了食品安全问题。这主要是由经济的发展对环境造成的破坏所造成的。人们对于环境的破坏以及各种废弃物的丢弃，使得农作物以及各种肉食性动物的生长环境发生了变化，这些肉类和农产品最终可能会出现在人类的餐桌上，这样就会对人们的身体健康造成影响，也就是人们所谓的食品安全[1]。特别是在生物技术迅猛发展的今天，食品安全问题进一步的凸显，人们使用生物技术制造出的各种变异农产品以及人们所食用的各种肉类产品主要就是通过各种遗传变异产生的，这样的食品可能会由于外界环境的影响产生不稳定的变异进而对人体产生一定的安全影响。随着国家经济以及科技的发展，食品安全的问题必定会变得更加严重，而且可能会随着生物技术的发展出现越来越多的新问题。但是，食品安全也一定会被国家以及政府通过妥善的科技使用得到解决。
三、生物技术与食品安全之间的关系
（一）生物技术为人类的生存与发展提供了足够的保障
在当前的社会生活中，人们可以随处看到转基因制品的广告，这也使得转基因产品的安全问题成为各国社会关注的焦点。在一些发达的国家中，人们对这种转基因产品会进行抵制，因为他们觉得，转基因产品的使用可能会导致人体基因发生变化，对人体造成损害。虽然这些问题可能会存在，但是我们依旧不能够否认转基因作物人类世界发展的巨大作用。现在世界上的人口已经达到了六十亿之多，如果单单依靠于原有的作物生产水平已经无法满足世界人口的需要，这就意味着不进行较多食物的生产，可能就会有一部分人会被饿死。生物技术在食品生产的运用，就有效的解决了这些问题，生物技术将各种作物的优良特性集中在一起，并且使其不断的朝着人类需求的方向发生变化，这样就能够生产出更多满足人类发展需求的食物[2]。
（二）生物技术在食品领域的运用依旧存在着较大的风险
随着转基因产品对于人类社会发展的影响力度不断增大，也使得转基因产品的安全性能成为社会民众讨论的重点。虽然转基因作物能够解决世界上人口数量剧增而出现的食物问题，但是这种转基因作物毕竟是通过多种食物的基因融合发展变化而来，这就增加了作物基因发生变异的可能性。虽然，生物技术在食品生产中运用了较长的时间也没有出现安全问题，但是我们对于生物技术对于食品安全的负面影响仍然需要引起足够的重视。
四、如何在使用生物技术的过程中保证食品安全
（一）完善相应的立法
在1996年人类社会对于转基因作物的播种面积仅仅是170万公顷，但是在2000年的调查终，转基因作物的播种面积却已经达到了2000万公顷。转基因农作物这样的播种速度可以显示，转基因食品在人类生活中正在发挥着越来越重要的作用，但是我们也应当注意生物技术对于食品安全的影响。法律一直都是一个国家进行管理的重要武器，同样，在生物技术的应用中也需要法律来进行相应的制约。我国对于生物技术的研究起步较晚，但是依旧取得了令人瞩目的成就，为了对生物技术的使用进行必要的规范，我国应当颁布生物技术在食品中运用的相关管理条例。对于那些已经获得审核并且通过了的转基因食品予以发放进入社会中，但是对于那些没有经过相关部门认可但是依旧在社会上发放的转基因作物食品需要进行严厉的打击[3]。
（二）建立严格的食品质量监管系统
在保證生物技术在食品中运用安全的过程中，除了需要运用法律的武器对其进行监管外，也应当在转基因产品生产以及销售的过程中建立严格的食品质量监管体系。这种监管体系的建立主要就是为了对转基因作物的生产安全进行保证，防止因生产环境以及各种社会力量导致一些不符合食用安全标准的转基因产品进入社会中。监管系统的建立能够使得生物技术在食品中的运用更加规范，减少了不必要生物风险的出现，增加了社会人们对于转基因产品的信任。
结语：
生物技术对于世界上的各行各业都造成了巨大的影响，其作为一次世界性的变革已经成为了一个不可阻挡的趋势。但是其对于食品安全的影响也不能够忽略，各国政府为了能够保证生物技术不会造成不必要的食品安全，需要积极的建立监管系统，增强对于生物技术的运用监管，促使生物技术朝着对食品安全有利的方向发展。
参考文献
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食品安全论文14
摘要：随着生活水平的提高，人们更加注重品味、注重生活的质量，力求活得精致，对食物的要求上也是这样，人们更加注重食物的外观，那些外观精美的食物更能获得人们的芳心。此外，人们对食品的质量也更加看重，力求健康和养生，“绿色食品”、“食品安全”逐渐成为炙手可热的词汇。鉴于当前社会对食品安全的重视，本文主要分析我国食品安全体系中存在的有关问题，并提出具有可行性的相关建议。
关键词：食品安全体系;监管;食品安全管理
一、相關背景分析
我国改革开放四十年来取得了很多的发展成就，主要表现在日益丰富的社会物质财富，不断进步的科学技术，逐步提高的人们生活水平。伴随着这些成就的取得，人们的生活也发生了巨大的变化，更加注重食品的质量问题，从而对食品的生产、加工、销售等整个过程表现出了浓厚的研究兴趣。消费者对食品质量安全越来越高的关注和相关要求，不断迫使政府、食品制造企业等主体在食品质量、食品安全、消费者保护方面等方面给予更多的关注，并且承担更多的责任[1]。
进入新世纪以来，食品安全问题时有发生，影响比较大的如“瘦肉精”、“地沟油”等事件，这类事件具有较大的曝光率，牵扯到的相关主体利益也很复杂，让人们变得恐慌，也对人们的身体健康留下了相关隐患;另一方面，这些事件也起到了警醒作用，消费者更加注重食品的质量，进行相关食品安全知识的学习和了解，国家的监管部门也加强了食品安全体系的建设，但是我国食品安全体系建设的起步比较晚，发展过程中还存在着很多的不足之处。
二、我国食品安全体系存在的不足
食品安全信用不健全。在当代社会，信用的作用显得越来越重要。举例来说，未来社会的发展趋势就是信用社会，在欧洲这种发达国家，信用十分重要，如人与人之间的信任、消费者和企业之间的信任、人民与政府之间的信任等。在西方有些国家，失信的后果是十分严重的，比如一个人信用不好，他会失去享受社会福利的机会、难以使用公共基础设施等，这会对人们形成震慑作用，从而更加注重信用的培养。而我国食品安全事件频发，大多是食品企业违法、违背道德、不承担责任、违背信用去追求利益，归根结底是我国对信用的重视程度不够，即我国的食品安全信用体系不健全或者可以说是缺失。一些领域出现道德失范、不讲诚信的问题，还有一些社会成员甚至见利忘义、丧失道德底线，不惜弄虚作假、违法犯罪来追求个人利益，而这大多是由于缺少必要的食品安全信用体系，如食品生产经营者诚信信息数据库等这一类重要的食品安全信用体系[2]。
食品质量监督体系与实际脱节。纵观我国食品安全监管的发展历程，我们可以了解到我国有多部质量监督法律法规的颁布，如1988年颁布的《中华人民共和国标准化法》对食品、工业产品标准的制定、实施、职责及法律责任进行相关规定，2000年修改的<中华人民共和国产品质量法》对国务院产品质量监督部门主管全国产品质量监督工作、产品生产者和销售者等的行为及相关法律责任做出了明确规定，2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》对食品安全分段监管体制进行确认、设立国务院食品安全委员会、加强对各个监管部门监管工作的协调和指导等，除此之外还有很多部法律的颁布，王卫东、赵世琪在《从<食品安全法>看我国食品安全监管体制的完善>-文中提到了我国法律的一般存在情况，法律虽然多，但是很多质量监督体系的文件在实际中并没有得到履行，这是因为这些法律文件和规范大多是按照国际标准或者相关的实验研究标准，却缺乏对我国食品企业的实地生产过程考察，从而使我国食品企业很难达到标准或者说这些文件与实际情况脱节，难以得到充分的实施参考作用[3]。
三、相关建议
健全食品安全信用体系。出现食品安全问题，大部分原因还是在食品制造企业身上，一些企业被利益冲昏了头脑，抱着侥幸心理生产问题食品从而获得金钱利益。所以，要改变这种现状还是要从问题的源头——食品制造企业身上来找到解决办法。正因为信用有着很重要的作用，所以建立完善有关的信用体系显得十分必要，具体的举措便是加强行业协会的作用，大力引导企业自律。要达到这一目的，应该让政府与社会进行合理分权，政府要把一些权力下放给社会，充分发挥行业协会对行业这种内部化的管制，从而进一步建立对消费者负责任的食品安全信用体系。在这一体系中，信息的透明度显得十分重要，在当今信息社会中，信息是采取相应措施的重要依据，所以在食品安全信用体系中还要加强诚信信息公开，实行诚信分类监管。
发挥政府的作用。政府作为经济宏观调控的主体，可以发挥巨大的作用。我国目前的食品安全文件很多，但是与实际脱节这个主要问题也是存在的且不能够被轻易忽视，所以加强政府的科学管理作用显得十分的必要。张晨博在《论食品安全政府监管的完善》中就提到过政府有关人员应该深入到食品企业的内部进行实际考察，对我国企业的实际情况进行全面的了解，只要是对食品生产的各个环节检测，找到行业食品安全可以达到的一般标准，结合外国标准和我国的科学研究标准进行综合分析，从而得到符合我国实际的食品质量监督标准，并完善食品安全的监督体系。着重发挥政府的宏观指导作用、调控作用、监督管理作用，对我国食品安全问题的有效解决起着重要的作用。
参考文献
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[3]王卫东，赵世琪，从《食品安全法》看我国食品安全监管体制的完善[J]中国调味品，2010，（6）.
食品安全论文15
摘要：我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。
关键词：食品安全食品质量管理食品卫生食品安全管理体系
食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。
1、认识食品质量管理
食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[2]。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素(如毒蕈)，一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节[3]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
2、食品安全的重要性
食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。
3、食品安全管理体系的构建
食品良好操作规范(GMP)，危害分析关键点(HACCP)系统和ISO9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范(GMP)是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。
4、食品质量管理的意义和作用
4.1搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
4.2搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。
4.3搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。
4.4食品质量管理与国际贸易的相关性加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。
5、食品质量管理的发展趋势及措施
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。
尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。
6、总结
综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。
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